Preparare il caffè con la Chemex
Per capire quanto sia iconica la Chemex, basta sapere che questa elegante caraffa per l’estrazione dal design senza tempo, inventata nel 1941, oggi fa parte della collezione permanente di design del MoMA. E oltre che nei musei, la trovi in milioni di case in tutto il mondo.
Uno dei motivi è che preparare il caffè con la Chemex è piuttosto semplice, quindi non importa se sei alle prime armi o un professionista. La Chemex ti regala un caffè deciso, perfetto per la tua routine del mattino, e grazie al suo splendido design minimalista è anche un bellissimo oggetto da avere in cucina.
Se ti piace preparare con calma il caffè del mattino, ti consigliamo il classico metodo pour over con la Chemex; se invece non ti senti ancora abbastanza sicuro, la Chemex Ottomatic prepara per te una deliziosa tazza di caffè Chemex.
Se ammiri da sempre questa elegante caraffa e ti sei sempre chiesto come preparare il caffè con la Chemex, abbiamo preparato per te una guida, con le istruzioni per fare il pour over con la Chemex.
Chemex
Quante tazze ottieni dipende dalla misura della Chemex, quindi scegli quella che preferisci, e anche dal rapporto caffè-acqua, che può variare: puoi preparare una Chemex da 8 tazze, ma anche da sole 3 o persino 2. Dipende davvero dalle tue preferenze: se cerchi una ricetta Chemex per una persona, ti basta adattare il rapporto tra caffè e acqua per cambiare la quantità di caffè che prepari.
Per questo metodo ti serviranno: la Chemex, che di solito ha un collare in legno per renderla più comoda da maneggiare, i filtri per Chemex, un bollitore per versare (Chemex ha anche il suo, il Chemex Chettle, ma va benissimo un normale bollitore da caffè) e una bilancia smart, come la Acaia Pearl (scopri le nostre bilance da caffè).
E naturalmente i tuoi chicchi di caffè preferiti. Se continui a chiederti quali siano i migliori, ti risparmiamo volentieri tempo e fatica: scegli un abbonamento al caffè Bean Bros e ti consegneremo caffè specialty fresco direttamente a casa.
Online trovi già un’infinità di guide, quindi chiudiamo la questione una volta per tutte e vediamo le basi dell’estrazione con la Chemex.
La guida: come preparare il caffè con la Chemex
1: Macina il caffè
Il caffè ha sempre un sapore migliore se i chicchi vengono macinati appena prima dell’estrazione. Procurati quindi un macinacaffè professionale dalla nostra collezione, per esempio il macinacaffè Wilfa Uniform Silver. Su questo macinacaffè consigliamo una macinatura grossa, intorno all’impostazione 26-28.
La quantità di caffè e di acqua da usare dipende da quanto caffè vuoi preparare e da quanto lo vuoi forte.
Ti consigliamo un rapporto caffè-acqua di 1:15. Significa che, se usi 50 grammi di caffè, ti serviranno 750 ml di acqua. Anche qui, puoi cambiare il rapporto a seconda di quanto forte vuoi il tuo caffè.
2: Prepara il filtro Chemex
Prima dell’estrazione vera e propria devi preparare l’attrezzatura: piega il filtro Chemex e posizionalo con il lato a tre strati davanti e quello a uno strato dietro, rispetto al beccuccio della Chemex. Una volta sistemato il filtro, versaci sopra l’acqua che hai fatto bollire prima, che ora dovrebbe essere appena sotto i 100 °C.
Lo fai per eliminare il sapore di carta che potrebbe rovinare il caffè e anche per mantenere costante la temperatura dell’attrezzatura durante tutta l’estrazione. Butta via l’acqua rimasta e sei pronto per iniziare.
3: Inizia a versare per la fioritura (00.00-00.30)
Metti il caffè appena macinato al centro del filtro Chemex, avvia il timer e versa lentamente l’acqua calda sul caffè con un movimento circolare, evitando il filtro di carta e il centro del caffè.
Quando la bilancia segna 70 grammi, cosa che dovrebbe succedere entro i primi 5 secondi, smetti di versare e lascia fiorire il caffè per 30, massimo 45 secondi. La fioritura è la fase in cui il caffè si impregna d’acqua: lo noti perché il caffè macinato si gonfia o compaiono delle bollicine.
4: Versa altra acqua (00.30-01.30)
Finita la fioritura, versa altra acqua sul caffè, sempre con movimento circolare, finché la bilancia non segna circa 250 grammi, a circa un minuto sul timer. Mentre versi, fai in modo che il livello dell’acqua resti sotto il bordo superiore della Chemex.
Poi aspetta che tutta l’acqua sia passata attraverso il caffè prima di completare la versata. Dovrebbero volerci di nuovo circa 30 secondi.
5: Completa la versata (01.30-3.30)
Quando l’acqua è passata attraverso il caffè, versa il resto in cerchi concentrici e al centro del caffè, finché la bilancia non segna 750 grammi e hai usato tutta l’acqua.
Lascia che tutta l’acqua goccioli attraverso il caffè. Il tempo ideale per un’estrazione perfetta con la Chemex è di 3 minuti e 30 secondi, ma può variare a seconda della macinatura o delle quantità che hai usato.
6: Il tuo caffè Chemex è pronto!
Capisci che il tuo caffè Chemex è pronto quando dal fondo del filtro non gocciola più niente. Togli il filtro dalla Chemex e goditi la tua tazza di caffè appena preparato!
Per velocizzare il procedimento puoi anche saltare il passaggio 4, versare tutta l’acqua rimanente in una volta e aspettare semplicemente che finisca di gocciolare. Funziona però bene solo con quantità più piccole di caffè e acqua.
Le istruzioni per la Chemex cambiano da una guida all’altra, perché ognuno preferisce un’intensità diversa. Dipende anche dalla misura della tua Chemex e dal numero di tazze che vuoi preparare. Preparare il caffè con la Chemex può sembrare complicato, ma credici: una volta provato, adorerai il procedimento.
Domande frequenti sull’estrazione con la Chemex
Come fare un caffè forte con la Chemex?
Il modo più semplice per ottenere un caffè Chemex più intenso è cambiare il rapporto di estrazione. Naturalmente è meglio evitare cambiamenti drastici che potrebbero rovinare il gusto! Ma, per esempio, passare da 1:15 a 1:13 non dovrebbe compromettere il gusto e l’aroma del caffè.
Puoi anche scegliere chicchi più intensi, magari provando una tostatura leggermente più scura, il profilo espresso, che trovi nella nostra selezione.
Come si piega il filtro Chemex?
Esistono due tipi di filtri Chemex: rotondi e quadrati. Non importa quale usi: va sempre piegato due volte a metà e poi posizionato con i tre strati verso il beccuccio della Chemex e il lato a uno strato dietro. Così eviti che l’acqua fuoriesca o che il filtro collassi durante la versata.
I filtri Chemex sono compostabili?
Se acquisti filtri Chemex originali, sono tutti biodegradabili. Ricorda però che la carta impiega più tempo a decomporsi, quindi se vuoi velocizzare il compostaggio conviene strappare i filtri in pezzi più piccoli.
Che differenza c’è tra Chemex e V60?
Il procedimento per preparare il caffè con la Chemex e con il pour over Hario V60 è molto simile, ma ci sono alcune differenze fondamentali.
La differenza principale è che la Chemex ti permette di usare quantità maggiori di caffè e acqua, ma il procedimento richiede anche più tempo. Questo porta anche a note più amare nel caffè, dovute al contatto più lungo tra caffè e acqua.
Quindi, ancora una volta, dipende da che caffè preferisci: il pour over con il V60 ti darà un gusto più morbido e più acido, mentre la Chemex un gusto più amaro. Se vuoi una descrizione più dettagliata dell’attrezzatura, leggi qualche recensione della Chemex: potrà darti un quadro più chiaro prima di scegliere un metodo piuttosto che l’altro.
Come si fa il caffè freddo con la Chemex?
Se è piena estate e preferisci un caffè freddo, prepararlo con la Chemex è facilissimo. Segui la stessa ricetta della normale estrazione con la Chemex, ma dopo aver sciacquato il filtro di carta e buttato l’acqua, metti un po’ di ghiaccio sul fondo della Chemex ed estrai il caffè direttamente sul ghiaccio. Macina i chicchi un po’ più fini e usa metà della quantità d’acqua: l’altra metà deve essere ghiaccio. Sciogliendosi, il ghiaccio diluirà la bevanda finale.
Che caffè usare per la Chemex?
I chicchi da usare per la Chemex dipendono davvero dai tuoi gusti, se preferisci note più cioccolatose o più fruttate. Ti consigliamo i caffè da filtro a tostatura chiara che trovi nella nostra selezione di caffè specialty o che puoi ricevere a casa con il nostro abbonamento al caffè.
Per quanto riguarda la macinatura, invece, la scelta migliore per la Chemex è una macinatura grossa (intorno all’impostazione 26-28 sul Wilfa Uniform, come nel passaggio 1), che ti garantisce una tazza pulita ed equilibrata, in cui le note aromatiche restano intatte.