Pour over a casa: una ricetta semplice per iniziare

Il pour over sembra un metodo preciso, e lo è, ma ti bastano pochi numeri per ottenere un'ottima tazza. Questa ricetta è per una tazza grande e funziona con la maggior parte dei dripper conici.

Cosa ti serve

• Un dripper e un filtro di carta (per esempio il Varia FLO)
• Una bilancia con precisione di 0,1 g (per esempio la Varia AKU Pro)
• Un bollitore, meglio se con beccuccio a collo d'oca
• Un macinacaffè e caffè appena tostato

La ricetta

• Caffè: 15 g
• Acqua: 250 g, appena tolta dal bollore (circa 92–96 °C)
• Macinatura: medio-fine, un po' più fine della sabbia grossa
• Tempo totale: circa 2:30–3:30 minuti

Passo dopo passo

1. Sciacqua il filtro. Metti la carta nel dripper e versaci sopra acqua calda. Così elimini il sapore di carta e riscaldi tutto. Butta via quell'acqua.
2. Aggiungi il caffè. Macina 15 g, versali nel filtro, scuoti delicatamente per livellare il letto di caffè e azzera la bilancia.
3. Bloom. Avvia un timer e versa circa 40 g di acqua, quanto basta per bagnare tutto il caffè. Aspetta 30–45 secondi. Il caffè fresco fa le bolle perché rilascia gas.
4. Versa in più fasi. Versa lentamente con piccoli cerchi fino a 150 g, fermati qualche secondo, poi continua fino a 250 g. Evita di versare direttamente sulla carta.
5. Lascia filtrare. Fai ruotare delicatamente il dripper perché il letto di caffè si assesti in piano. L'acqua dovrebbe essere passata dopo circa 2:30–3:30.

Per un gusto migliore

• Acido o poco corposo? Macina più fine o usa acqua leggermente più calda.
• Amaro o astringente? Macina più grosso.
• Troppo forte o troppo leggero? Mantieni la macinatura e cambia la quantità d'acqua: meno per un caffè più forte, di più per uno più leggero.

Cambia una cosa alla volta e annota cosa hai fatto: è il modo più rapido per arrivare alla tua ricetta.

Domande sulla macinatura o sull'attrezzatura? Avvia una chat con il nostro team del caffè, giorno e notte.