Perché non si dovrebbe preparare una fantastica tazza di caffè a casa?
Preparare il caffè comodamente a casa sta diventando sempre più popolare. Scorrendo il tuo feed di Instagram, ti chiedi perché una nuova generazione di persone sia ossessionata dall'idea di preparare il caffè attraverso un piccolo cono di plastica?
Il cono di plastica consente di controllare ogni variabile del processo di erogazione per creare una tazza adatta ai propri gusti. Questo post si limita ai dispositivi pour over, ma se sei interessato ad altri metodi, dai un'occhiata alla nostra Guida per principianti all'erogazione del caffè per immersione.
Noi lo facciamo da tempo e sono qui per convincerti a provarlo.
Perché dovresti preparare il caffè in questo modo
È economico da fare a casa
Non servono attrezzature o macchinari complicati
Il processo è relativamente semplice
Il gusto è molto più complesso, meno “intenso” del caffè espresso.
Questo “rituale” ti costringe a rallentare per qualche minuto (piuttosto che premere un pulsante su una macchina).
Ti fa capire che in realtà non hai bisogno di latte, zucchero, sciroppo, che servono a mascherare il sapore di un caffè scadente.
La strana soddisfazione di prendere in considerazione un caffè da asporto e poi rendersi conto di poterne fare uno di gran lunga migliore a casa :)
Le cose che influenzano il gusto del caffè, in ordine di grandezza
- Il chicco e il modo in cui viene tostato
- Rapporto tra caffè e acqua
- Durata dell'estrazione (quanto tempo il caffè rimane a contatto con l'acqua)
- La macinatura (grossolanità / uniformità)
- La pressione atmosferica durante l'estrazione
- Temperatura dell'acqua
- Altre caratteristiche dell'acqua (durezza, sapore, ecc.)
- Altre innumerevoli piccole cose
Quando prepariamo il caffè, in realtà ci concentriamo principalmente sul rapporto caffè/acqua e sul tempo di estrazione. Se riusciamo a controllare questi aspetti, otterremo quasi sempre una tazza di caffè di buona qualità.
Cose di cui hai bisogno
Buoni chicchi di caffè tostati in filtro.
C'è un'enorme scelta di chicchi di caffè diversi, ma per il caffè filtro si sente molto di più il sapore del chicco rispetto ad altri tipi di caffè. Se si acquistano chicchi di caffè di cattiva qualità, si perde fin dall'inizio. Le tostature del filtro sono solitamente più leggere di quelle dell'espresso. È probabile che questi ragazzi tengano molto al buon caffè, e alla fine otterrai qualcosa di molto migliore di un prodotto proveniente dagli scaffali del supermercato.
Un macinino
La macinatura è un fattore determinante per il gusto del caffè. Se vuoi investire in un macinino, assicurati che sia un macinino a buratto: i macinini a lama non riescono a ottenere una macinatura abbastanza fine e costante.
Se non sei ancora sicuro di quale macinacaffè vuoi investire, ti consigliamo di chiedere al tuo barista in una caffetteria locale.
Un bollitore
Non sono necessarie molte spiegazioni. È necessario far bollire l'acqua. Anche se possiamo consigliare di provare il bollitore per il pour-over-coffee. Mantiene la temperatura e ha un flusso più lento che lo rende più facile da controllare durante l'erogazione rispetto a un normale bollitore.
Gocciolatore
Utilizziamo tutti i tipi di metodo pour over. Per iniziare, un kit dripper Hario V60 è sufficiente. Esistono versioni in plastica e in ceramica; quella in plastica è altrettanto valida di quella in ceramica. Puoi provare altri metodi di infusione come il Chemex o i contagocce Kalita. Sta a te decidere quale design ti piace di più.
Il filtro
Ogni fermentatore ha un proprio filtro che si adatta al suo gocciolatore. Assicurati di prendere quello giusto.
Vaso
Il caffè deve semplicemente gocciolare in qualcosa che lo filtra. Può trattarsi di una tazza, di un bricco, di qualsiasi cosa, purché l'imbuto vi si appoggi sopra. Se si dispone di un chemex, non è necessario. Uno dei nostri recipienti preferiti è il bicchiere Hario.