Etiopia Aroresa – Sidama lavato, Heirloom Grade 1

Pompelmo, frutto della passione e papaya: un etiope lavato del Sidama, tropicale ma limpidissimo.

In breve

• Origine: distretto di Aroresa, zona di Bensa, Sidama, Etiopia
• Produttori: piccoli agricoltori locali; lotto selezionato dal fornitore Melesse Mekuria
• Varietà: heirloom etiope
• Altitudine: 1800–2200 m
• Lavorazione: lavato, Grade 1
• Tostatura: omni – per filtro ed espresso
• Note: pompelmo, frutto della passione, papaya
• Torrefazione: Guido, Bucarest

In tazza

L'attacco è fresco e vivace, guidato da un'acidità di pompelmo netta. Raffreddandosi, il caffè diventa succoso: frutto della passione e papaya matura portano una dolcezza tropicale rotonda. Il finale resta pulito e rinfrescante, senza la pesantezza di molti naturali fruttati. Col filtro emerge soprattutto la limpidezza; in espresso pompelmo e papaya si fondono in una tazzina sciropposa ed energica.

Da dove viene

Aroresa è una woreda, cioè un distretto amministrativo, nella zona di Bensa, nel sud del Sidama. Qui il caffè cresce in piccoli orti tra piante di enset e alberi d'ombra, in alcuni punti oltre i 2000 metri. Le notti fresche rallentano la maturazione delle ciliegie: i chicchi diventano più densi e ricchi di zuccheri e acidità. Le famiglie possiedono in genere poche centinaia di piante e consegnano le ciliegie mature a una stazione di lavaggio vicina, dove si riunisce il raccolto di molti produttori. Questo lotto Grade 1 è stato selezionato dal fornitore Melesse Mekuria, che lavora a stretto contatto con gli agricoltori. I lavati del Sidama sono noti per acidità luminosa, note floreali e tazze pulitissime: Aroresa segue questa tradizione, con un tocco tropicale in più.

Come viene lavorato

1. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano e portate alla stazione di lavaggio.
2. Si rimuove la polpa e i chicchi fermentano nella loro mucillagine.
3. Il caffè viene lavato con acqua pulita, che elimina lo strato zuccherino e regala limpidezza.
4. Il caffè pergamino viene essiccato, decorticato e selezionato: questo lotto ha raggiunto il Grade 1, la classe di esportazione più alta dell'Etiopia.

Come lo prepariamo

• Filtro (V60): 15 g di caffè per 250 g d'acqua a 94–96 °C, tempo totale circa 2:45–3:15, macinatura medio-fine.
• Espresso: 18 g in, 40–44 g out in 27–31 secondi. Ottimo liscio, interessante anche in un cappuccino piccolo.

Perché lo abbiamo scelto

A Copenaghen beviamo tanto caffè filtro, e questo è il tipo di etiope che prepariamo ogni mattina: limpido, succoso, mai stancante.