Colombia 1959 Pink Bourbon – lavato, Pijao

Lampone, pompelmo e un tocco di cannella: un Pink Bourbon dolce e setoso del progetto Café 1959 di José Giraldo.

In tazza

Il lampone maturo e succoso apre la tazza, mentre il pompelmo mantiene tutto fresco. Raffreddandosi, il corpo diventa setoso e compare una nota calda e leggermente speziata di cannella, che accompagna un finale lungo ed equilibrato. La lavorazione lavata tiene ogni nota ben distinta.

Da dove viene

Café 1959 è l'azienda di José Giraldo, produttore colombiano di terza generazione con una formazione in ingegneria alimentare. La sua base è Pijao, piccolo paese del Quindío nel cuore delle Ande colombiane. Nel 2017 José ha recuperato un terreno abbandonato da oltre vent'anni e lo ha ripiantato con varietà rare, ognuna nella sua parcella: Geisha, Pink Bourbon, Mokka, Wush Wush. La lavorazione avviene nel suo laboratorio La Clarita, poco distante. Il Pink Bourbon matura in una ciliegia rosa-aranciata ed è apprezzato per la dolcezza elevata e la complessità aromatica, ma è delicato da coltivare: per questo si trova soprattutto da chi punta sulla qualità più che sulla quantità.

Come viene lavorato

1. Le ciliegie vengono raccolte mature intorno ai 2000 m.
2. Dopo la spolpatura, i chicchi fermentano prima del lavaggio.
3. Un lavaggio accurato regala un profilo luminoso e preciso.
4. Infine il caffè viene essiccato lentamente.

Come lo prepariamo

• Filtro (V60 o Kalita): 15 g di caffè per 250 g d'acqua a 93–95 °C, circa 3:00; un'ultima versata lenta esalta il lampone.
• Espresso: 18 g in, 40 g out in 28–32 secondi.

Perché lo abbiamo scelto

Dolce, preciso, una varietà che capita di rado. Per questo lo proponiamo in buste da 200 g.