Colombia 1959 Geisha – doppio lavato, Pijao

Gelsomino, lillà e pesca: un Geisha delicato, quasi come un tè, di Café 1959 nel Quindío, da preparare con calma.

In tazza

Un caffè che si annusa prima di berlo: gelsomino e lillà salgono subito dalla tazza. Il corpo è leggero, simile a un tè, e la pesca matura aggiunge una dolcezza morbida e succosa. Finale lungo, floreale e pulitissimo. Col filtro gli aromi danno il meglio; in espresso diventa delicato e profumato.

Da dove viene

Il Geisha (o Gesha) è nato in Etiopia ed è diventato famoso a Panama per il suo profilo intensamente floreale. José Giraldo ha portato semi di Geisha da Panama a Café 1959, il suo progetto a Pijao, nel Quindío. Il terreno, in alto sulle Ande colombiane, era abbandonato da oltre vent'anni quando José lo ha recuperato nel 2017. Ogni varietà ha la sua parcella. Produttore di terza generazione e ingegnere alimentare, José controlla la fermentazione con grande precisione nel suo laboratorio La Clarita.

Come viene lavorato

1. Si raccolgono solo ciliegie perfettamente mature, intorno ai 2000 m.
2. Dopo la spolpatura, i chicchi fanno una prima fermentazione e vengono lavati.
3. Seguono una seconda fermentazione e un secondo lavaggio: da qui "doppio lavaggio".
4. Infine il caffè viene essiccato lentamente.

I due passaggi esaltano le note floreali e rendono la tazza limpidissima.

Come lo prepariamo

• Filtro (V60, Origami o Kalita): 15 g di caffè per 250 g d'acqua a 92–94 °C, circa 2:45–3:00. Meglio acqua dolce e filtrata.
• Espresso: 18 g in, 42–45 g out in 26–30 secondi.

Perché lo abbiamo scelto

Il Geisha è un piccolo lusso e lo trattiamo così: un V60 con calma la domenica. Accanto al Pink Bourbon dello stesso produttore permette di assaggiare due varietà della stessa collina. Poche buste da 200 g disponibili.