Kenya Nandi Hills – naturale anaerobico
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Pomelo, mirtillo e crema al lime: un Kenya naturale che unisce l'acidità tipica del paese a una dolcezza piena.
In breve
- Origine: Nandi Hills, contea di Nandi, Kenya
- Produttore: Great Rift Coffee
- Varietà: Batian, Ruiru 11
- Altitudine: 1400–1600 m
- Lavorazione: naturale anaerobico
- Tostatura: omni – per filtro ed espresso
- Note: pomelo, mirtillo, crema al lime
- Torrefazione: Guido, Bucarest
In tazza
Apre con un pomelo vivace e agrumato, inconfondibilmente keniota. Poi emerge la lavorazione naturale: i mirtilli portano succosità e una dolcezza profonda, quasi di confettura. Il finale è vellutato e fresco, come una crema al lime. Col filtro è limpido e fruttato; in espresso diventa denso e ricco di frutti di bosco.
Da dove viene
Le Nandi Hills si trovano sul margine occidentale della Rift Valley, in una zona famosa soprattutto per il tè. Qui il caffè è una novità: molte aziende sono state piantate solo negli ultimi dieci-quindici anni, su suoli vulcanici un tempo coltivati a canna da zucchero. Great Rift Coffee è un'azienda di famiglia che ha fatto proprio questo passaggio, dalla canna al caffè specialty. Le piante crescono all'ombra di alberi più alti, insieme ad altre colture e specie autoctone, secondo principi biologici. Un caffè doppiamente insolito: la maggior parte del caffè keniota arriva dagli altopiani centrali attorno al Monte Kenya ed è lavorata con metodo lavato.
Come viene lavorato
- Le ciliegie mature vengono selezionate a mano e immerse in acqua per eliminare quelle difettose che galleggiano.
- Le ciliegie intere fermentano in contenitori sigillati, senza ossigeno: da qui "anaerobico".
- Poi asciugano al sole come frutto intero, girate regolarmente per un'essiccazione uniforme.
- Solo alla fine il chicco viene estratto dalla ciliegia secca.
L'essiccazione nel frutto dona dolcezza e corpo in più.
Come lo prepariamo
- Filtro (V60 o batch brew): 15 g di caffè per 250 g d'acqua a 93–95 °C, circa 3:00; una macinatura un po' più grossa mantiene puliti i frutti di bosco.
- Espresso: 18 g in, 38–42 g out in 26–30 secondi.
Perché lo abbiamo scelto
Di solito Kenya significa caffè lavato degli altopiani centrali. Questo naturale dell'ovest è un Kenya che non si trova spesso, e mostra bene quanto la lavorazione cambi la tazza.
